Каждый год мы проводим финал корпоративного конкурса профессионального мастерства среди шеф-поваров и су-шефов Coffeemania Cup.
Этот конкурс дает возможность не только определить лучших, но и увидеть динамику профессионального роста, расширить кругозор наших шеф-поваров, задать направление движения на следующий год.
На протяжении всего года команды наших ресторанов в рамках отборочных туров соревновались между собой, демонстрируя свое мастерство и профессионализм. И теперь лучшие из них поборются за главный приз в финале!
Участвуют 8 шеф-поваров (команд), отобранных на предварительном этапе. Конкурс проводится по системе плей-офф: ¼ финала; полуфинал и финал. Команды разбиваются на пары жеребьевкой.
Команда состоит из шефа и 2-х помощников. Судьи: приглашенные гости, делающие свой выбор поднятием бокала красного или белого вина.
1. 4 пары конкурсантов представляют холодные овощные закуски или салат.
2. Вес каждого блюда – не больше 120г.
3. Каждому судье готовится отдельное блюдо.
4. Время приготовления: 20 минут.
1. Состязаются между собой пары конкурсантов: первая команда - с третьей; вторая команда - с четвёртой.
2. Каждый полуфиналист готовит горячую закуску.
3. Тема: горячее блюдо. Основной ингредиент крольчатина.
4. Условия приготовления: рецепт горячего блюда должен быть Русским, а участники конкурса готовят в новой интерпретации.
5. Вес каждого блюда – не больше 200г.
6. Каждому судье готовится отдельное блюдо.
7. Время приготовления: 20 минут.
1. Состязаются между собой пара конкурсантов.
2. Тема: десерт. Русская кухня.
3. Вес каждого блюда – не больше 180г.
4. Каждому судье готовится отдельное блюдо.
5. Время приготовления: 25 минут.
Победитель конкурса награждается кубком Coffeemania Cup, медалями и поездкой в гастро-тур.
1. 8 команд конкурсантов готовят ассорти закусок.
2. Тема: традиционные закуски России.
3. В каждом блюде должно быть не менее 5 закусок.
4. Количество блюд определяется по количеству судей (каждая команда готовит 3 ассорти закусок).
5. Время приготовления: 20 минут.
6. Выход общего блюда из ассорти закусок не более 150 грамм.
7. Команды заходят друг за другом с интервалом 10 минут.
8. Команды отдают блюда с интервалом каждые 10 минут.
9. Судьи оценивают блюда путем выставления баллов указанных в оценочных листах.
10. Победитель определяется путем подсчета и суммирования баллов всех судей.
Шеф-повар Сычёв Павел
В компании работает 12 лет, убеждаясь, что профессия повара многогранна и безгранична. Считает, что в работе важно создать благоприятную атмосферу и наладить отношения в коллективе. В 2023 г. начал проводить мастер-классы для студентов колледжей, чтобы популяризировать профессию и вырастить коллег. В свободное время плавает и слушает этническую музыку.
Повар-универсал Самборская Анастасия
В компании работает полтора года и уже делает стремительные шаги, чтобы расти вверх. На Анастасию всегда можно положиться, она берёт ответственность за свои действия и выполняет работу на «отлично». Учится в колледже на «Технолога пищевой промышленности» и хочет дальше продолжать свой путь в индустрии питания.
Су-шеф Илья Мочалов
Стаж в компании восемь лет, за это время прошёл школу от повара до су-шефа, в дальнейшем видит себя в роли шефа в одном из ресторанов «Кофемания». Любит свой коллектив и с радостью готов узнавать новое в сфере гостеприимства и гастрономии. Конкурс для Ильи ― возможность воплотить мечты в жизнь, цель — завоевать кубок Coffeemania Cup 2023
Шеф-повар Татынцев Андроник
Ещё с детства у Андроника появился интерес к кулинарии, и в школьные годы он часто проводил вечера в ресторане, помогая отцу-повару. Карьеру в «Кофемании» начал в 2015 г. в ресторане на Белой площади, прошёл все ступени поварского пути и в 2023 г. стал шефом в «Кофемании Chef's» Выходные проводит c семьёй, читает кулинарные книги, занимается спортом.
Повар-универсал Анатолий Гутников
Ещё в детстве после просмотра шоу с Джейми Оливером у Анатолия появилось желание готовить. Начал карьеру в родном Брянске в 2016 г, набравшись опыта, поехал покорять Москву. Сейчас работает в ресторане «Кофемания Chef's». В свободное время любит смотреть кулинарные телепередачи и читать книги. Анатолий скоро станет папой.
Су-шеф Александр Сторожев
В компании работает уже три года и за этот срок стал классным специалистом. Начинал свой путь в «Кофемании» Кудринская, а затем участвовал в открытии ресторана Горки-2, где и продолжил работать и развиваться. В ближайших планах пройти отбор на шефа и стать отличным руководителем.
Повар Павел Матаннанов
Приехал в Москву с далёкой Якутии, поваром работает чуть больше трёх лет. К команде «Кофемании» Горки-2 присоединился полгода назад и уже показывает отличные результаты. В свободное от работы время любит рыбалку и спокойный отдых.
Су-шеф Хорин Андрей
Пришёл в «Кофеманию» в качестве повара холодного цеха в 2018 г. Вместе с проводившим собеседование шефом Душинским Евгением прошёл карьерный путь в трёх ресторанах и вырос до су-шефа в «Кофемании» Покровка. Главным в работе считает умение расставлять приоритеты, стрессоустойчивость и уверенность в себе. В свободное время путешествует, рыбачит и болеет за Спартак.
Су-шеф Авдюков Олег
Присоединился к команде «Кофемания» ГУМ в 2015 г., спустя полтора года работы стал су-шефом. Успел поработать в ресторанах на Комсомольском проспекте, в ТЦ «Хорошо» и, наконец, на Покровке. Любит экспериментировать с сочетаниями продуктов в блюдах. В свободное время играет с друзьями в FIFA на Playstation.
Шеф ресторана BURO TSUM
...
Совладелец и шеф-кондитер ресторана Bourgeois Bohemians...
Заместитель руководителя Департамента образования и науки города Москвы.
...
Шеф-повар мишленовского ресторана Grand Cru
...
Гастрокритик, ресторатор, шеф
...
